1/2 kg rote Rüben, 1l Suppe (ev. Würfel) 1/8l Schlagobers, Salz Pfeffer, Lorbeerblatt, Kümmel, Essig, 
Zuberreitung für 5 Personen Zuberreitungszeit ca 1.5 Stunden 

Rote Rüben waschen und im E_Mail Topf in Salzwasser, das man mit Lorbeerblatt, Kümmel und einen Spritzer Essig würzt, weichkochen (3/4 Stunde). Kalt abschrecken, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit 1/4 l von der Suppe vermischen und mit dem Stabmixer feinst pürieren. Restliche Suppe und Schlagobers zu den roten Rüben gießen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft würzen. Suppe vor dem Servieren eventuell nochmals aufmixen.

Als Einlage können verschiedene Nockerln  verwendet werden.

2 Stk Hühnerhaut vom Bruststück
120 g Edelausternpilz - Austernpilze
30 g Nussbutter (geklärte Braune Butter)
4 Stk Radischen halbiert und leicht gesalzen
8 Stk Eiszapfen geschält und Halbiert
100 g Weißweinessig
100 g Kristallzucker
¼ Stk Chili ohne Kerne
20 g Holunderbeeren
250 g Schalotten geschält grob geschnitten
50 g wilder Kerbel
1 Tasse Hirschhornwegerich oder Gartenkresse
50 g Gemischte Sprossen (Sojasprossen, Radischensprossen, Mungobohnenkeimlinge)
2 Stk Eier größe m
50 ml Kernöl
50 g Sauerrahm
40 ml Wasser
15 g Weißer Balsamessig
Salz, Cayenne
Sumac /Rhus coriaria (Gewürz)  in der arabischen Küche beliebtes Gewürz mit einem leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack, großzügig über Salate, Fleisch-oder Reisgerichte gestreut.

Steirerhendknusper
Hühnerhaut zwischen Backpapier und mit einer Pfanne beschwert bei 160 C° 1 Stunde ausknuspern. Noch Heiß Salzen

Mit Holunderbeeren marinierte Junge Rettiche
Weißweinessig mit Kristallzucker mixen. 100 g Weißweinessig Zuckergemisch mit Holunderbeeren aufkochen, abseihen und Auskühlen lassen 4 Stk Eiszapfen darin mindestens 6 Stunden marinieren. Die restlichen 4 STk Eiszapfen mit
Weißweinessig Zuckergemisch und Chilischote auch 6 Stunden marinieren.

Kerbelpapier
Schalotten 20 Minuten dämpfen und mit Kerbel im Mixer Cuttern sofort in einer Schüssel auf Eis kühlen auf Silpat Matten (Backplatten) 1mm dick aufstreichen und bei 3 Std im 60 C° im Rohr trocknen.

Kernölcreme
Eier hart kochen mit restlichen Zutaten mixen durch ein Sieb passieren, mit Sumac würzen

Salat
Hirschhornwegerich oder Gartenkresse, gemischte Sprossen mit Essig und Öl marinieren

Anrichten: Austernpilze kurz in Nussbutter braten Salzen
Kerbelpapier mit Kernölcreme bestreichen.
Restliche zutaten auf dem Kerbelpapier anrichten.

Zutaten (für 2 Personen):
1 EL Schmalz 1/2. Zwiebel, blättrig geschnitten 1 Knoblauchzehe, blättrig geschnitten 30 dag Beiried, ganz dünn geschnitten 3O dag Kürbiskerne,

gemahlen 1 hartgekochtes EI in Scheiben 1/4 Becher Sauerrahm 2 Stamperl Kernöl Salz, Pfeffer, geröstete Schwarzbrotscheiben, Vogerlsalat oder grüner Salat zum Garnieren

Eine Stahlpfanne leicht heiß werden lassen, Schweineschmalz rein geben, erhitzen. Zwiebelstreifen und Knoblauch anrösten, Beiriedscheiben 3 mm vom ganzen Beiried herunterschneiden(auf Schnittmaschine). Kurz beidseitig anbraten, dabei muss man schnell sein. Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Pfanne vom Herd nehmen, Kernöl gleichmäßig darübergießen, Sauerrahmtupfer, gemahlene Kürbiskerne darüber streuen. Gekochte Eischeiben und Vogerlsalat, die Pfanne schön ausgarnieren und als letztes die gerösteten Brotscheiben in Streifen schneiden und am Rand der Pfanne platzieren, Die Pfanne dann auf ein Holzbrett geben und servieren.

2 Stück Lachstranchen a 100g
Prise Meeressalz
Saft von einer halben Zitrone
2 Stück gekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln
Scheiben von einer halben Tomate
4 Stück Blätter von Basilikum

Diese ganzen Zutaten in einen mittleren Gefrierbeutel geben, und vakuumieren. Das fertige Lachspäckchen in den Geschirrspüler(Gläserspüler) geben und bei 89° Wassertemperatur 1 ½ Minuten pochieren(mitwaschen). PS: Ohne Geschirrspülmittel...

Dillsauce: 1/8 Sahne flüssig 1 Esslöffel Senf Kleines Bündchen frischer Dill, gehackt Spritzer Weißwein Alles zusammen aufkochen und zum Lachs im Geschirrspüler reichen.

Mal was Lustiges...

Buffet auf Wäscheleine, erlaubt ist alles was schemeckt und sich an Wäscheklammern geben lässt...

 (4 Personen)

500   g     junge Brennesselblätter, gewaschen
4              Schalotten, feingehackt
2      EL     Butter, Salz, schwarzer Pfeffer
1      gr.    Erdapfel, geschält und gewürfelt
                Crème double und Croûtons zum Garnieren

Ein Drittel der Brennesseln fein hacken. Die Chalotten und die Butter in einen Suppentopf geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die ganzen Brennesselblätter dazugeben und 1 Minute garen. Die gewürfelten Erdäpfel und 1 l kaltes Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die feingehackten Blätter und die Sahne unterrühren, die Croûtons in die Suppe geben und sofort servieren.

Rezept für 4 Personen

100 g Zwiebel geschält
1 Stk Knoblauch geschält
100 g Braeburn Apfel
400 g Schwarzer Rettich
50 g Butter

20 g Currypulver
1 Prise  Pfeffer Schwarz
1 Prise  Chilli

200 ml Caldera Braeburn Nestelberger
400 g Geflügelfond od. Wasser + Suppenwürfel

100 g Topfen
100 g Butter, Salz

200 g Lachsforellenfilet küchenfertig
Estragon, Fenchelgrün zum garnieren

Zubereitung :
Backrohr auf 100 C° Umluft vorheizen
Zwiebel, Knoblauch, Apfel, 300g Schwarzer Rettich in grobe Würfel schneiden alles zusammen in einem Topf auf geringer Hitze mit 50g Butter anschwitzen

Currypulver Schwarzen Pfeffer Chilli kurz mitanschwitzen mit Caldera ablöschen mit Geflügelfond aufgießen und 30 Minuten leicht köcheln lassen mixen und passieren. Butter und Topfen einmixen mit Salz abschmecken.

Lachsforellenfilets in 4 Stücke schneiden Salzen, in eine Pfanne mit Olivenöl einlegen und ca 10-15 Minuten im Backrohr garen. Als Einlage 100g Schwarzen Rettich sehr dünn in Streifen schneiden
Anrichten: Vorgewärmter SuppenTeller mit Rettichstreifen, Estragon, Fenchelgrün  Lachsforellenfilet auslegen Suppe mit Stabmixer aufmixen und eingießen, Mahlzeit

Zutaten für 12 Plätzchen: (Backzeit ca. 4-5 Min.)

200 g Kartoffeln, geschält und gekocht, noch heiß, 2 Eier, 5 g Butter, Messerspitze Backpulver, Salz, Muskatnuss gemahlen, Schweinefett zum backen, 2 Scheiben Vulkano-Rohschinken

Für den Belag:
30 g Rohschinken, 3  EßL Sauerrahm, 1 EßL Zwiebel fein geschnitten, etwas geriebenen Kren, Salz

2 Scheiben Rohschinken in kleine würfeln schneiden, mit Sauerrahm, gehackten Zwiebeln und Steirer Kren vermengen. Gut ausgedämpfte, heiße Kartoffeln fein passieren. Butter einrühren, mit Eiern, Salz, Muskatnuss und Backpulver vermengen. Wenig Fett in einer flachen Antihaft-Pfanne erhitzen, mit einem Suppenlöffel 12 kleine Plätzchen einsetzen. Langsam anbacken, wenden und goldbraun fertig backen. Die Plätzchen mit Küchenkrepp abtupfen auf eine Platte legen, obenauf etwas Schinkenrahm gruppieren, mit einer scheiße Rohschinken ein Rösschen formen und als Garnitur darauf setzen.

1,2,3 fertig.

Guten Appetit

Paprikahendl mit Buttermilch auf Sauerkraut & Bärlauch Kartoffeln
für 2 Personen
Paprikahendl – 2 Keulen 2 Oberkeulen, 150 g rohes Sauerkraut, 125 ml Buttermilch, 125 ml Sahne, 125 ml Hendlfond, 1 Stk Knoblauch, 3 El Paprikapulver edelsüß,1 Msp Paprikapulver, 200 g Kartoffeln, 1 Hand voll jungen kleinen Bärlauch, 1 kl Zwiebel, ½ Stk Paprika, Butter, Olivenöl, Kernöl.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel,Majoran.

Paprikahendl – Zubereitung:
Den Boden einer ofenfesten Form mit dem rohen Sauerkraut auslegen. Von denKeulen die Gelenke abhacken danach salzen und pfeffern. In einen hohen Topf Olivenöl geben und Keulen anbraten bzw. Oberkeulen nur auf der Haut damit sich dass Fett ausbrät (Das Fleisch soll auf der anderen Seite
noch roh sein). Danach das Fleisch aus dem Topf und in Vorbereitete Form legen (die Haut nach oben). Im Bratansatz 1 kleine Geschnittene Zwiebel u.1/2 Paprika anschwitzen, mit Hendlfond od. Wasser ablöschen, restlichen Zutaten zugeben (Buttermilch,Sahne, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer schwarz, Muskat, Kümmel, Majoran). Sauce aufkochen, mit Schneebesen gut verrühren, abschmecken, mit Stabmixer mixen und durch ein Sieb passieren und über das Fleisch lehren. Bei 180 Grad 35 Minuten im Vorgeheizten Backofen fertigdünsten

Bärlauchkartoffeln –
Pers: 250 g Kartoffeln speckig, Wasser,Salz,

Bärlauchkartoffeln – Zubereitung:
Erdäpfel weich kochen, Schälen eventuell vierteln, in Stielkaserolle Butter zerlassen, salzen, Erdäpfel zugeben und hellbraun rösten. Zum Schluss mit einer Hand voll geschnittenem  jungen Bärlauch vollenden. Mit Paprikahendl, Sauerkaut in der Mitte des Teller platzieren Erdäpfel locker runderherum
verteilen mit ein Paar tropfen Kernöl vollenden.

Peter Troißinger jun. wünscht gutes Gelingen und guten Appetit.

WARUM : Steirischer Kren g.g.A.

Bald schon ist es wieder soweit, nach Allerheiligen starten die steirischen Krenbauern ihre Erntesaison. Stück für Stück wird die heimische scharfe und gesunde Wurzel dann aus dem Boden geerntet.

Mit doppelt soviel Vitamin C wie die Zitrone erhalten wir eine heimisch gesunde Wurzel, die uns durch die kalte Jahreszeit begleiten wird. Kren hat eine antibiotische Wirkung und wird deshalb sogar als "Penicillin des Gartens" bezeichnet. Weiters wirken sich die ätherischen Öle und die wertvollen Inhaltsstoffe des Krens positiv auf die Gesundheit unseres Körpers aus.

Der gesundheitliche Wert und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten sind vor allem in der kalten Jahreszeit Grund genug, den Steirischen Kren auf den täglichen Speiseplan zu bringen.